大閘蟹這么吃才對(duì)
發(fā)布日期：2019-09-24 00:00
| 吃大閘蟹的季節(jié)：九雌十雄
九、十月是吃大閘蟹的最佳時(shí)節(jié)。一般來說，農(nóng)歷9月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂油膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤(rùn)。
大閘蟹的精華：蟹膏、蟹黃 評(píng)價(jià)大閘蟹最重要的標(biāo)準(zhǔn)是看雄蟹蟹膏的品質(zhì)：上等陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹膏飽滿且?guī)в忻黠@甘甜味；普通大閘蟹蟹膏飽滿但清淡無味；次等大閘蟹雖然有蟹膏但有咸味甚至苦、澀；最次等的大閘蟹甚至沒有蟹膏。 “蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之類，也是食用的精華部分，雄蟹的肝臟仍稱為“蟹黃”。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。 “蟹黃”指的是肝臟。對(duì)雌蟹來說，蟹黃往往被泛指為肝臟和卵巢的統(tǒng)稱。肝臟為河蟹的消化腺，很大，由許多細(xì)小分枝組成，有一短的肝管通入中腸，肝臟在河蟹體內(nèi)呈淡黃色，蒸煮后為中黃色。卵巢呈葡萄狀，成熟的卵巢充滿頭胸甲內(nèi)，為紫醬色或豆沙色，蒸煮后呈橘紅色，易于和肝臟相區(qū)別。
蟹的四個(gè)部位不能吃 胃：躲在蟹黃里的“三角包” 打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動(dòng)物為食，所以蟹胃很臟，不建議食。 腮：兩排“小扇子” 蟹腮最明顯，打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也同樣不宜食。 心：黑膜下的“六角板” 中醫(yī)常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。 腸：胃通到臍的一條黑線 蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內(nèi)。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng)，建議將其取出，不要吃。 |
